写真：エナキスー・シ・ラビトト（豚肉とキャッサバの葉のトマト煮込み）
キャッサバは、トウダイグサ科でサツマイモのような芋ができる熱帯低木。
葉は、乾燥させて粉状にしたものを長時間戻してから使う。クセのない
お茶っ葉のような感じだ。

写真：ソシシ・シ・ボアンジュブーリ（ソーセージとひよこ豆の煮込み）
ひよこ豆といっても日本の大ぶり大豆のよう。味は大豆よりおいしい！

朝からワクワクの日を迎えた。だって、マダガスカル料理、食べたことあります？
今回は、若い留学生３人から家庭料理を教わった。

マダガスカルの、肉を「炒める」の意味が面白い。鍋に肉と水を入れて火にかけ、水分が無くなってからそまま炒めていく。このひとまとめが「炒める」なのだ。肉をやわらかくするためにゆでるのだそう。
味付けはシンプルに塩だけ。習った料理すべてにフレッシュトマトを加えるというヘルシーさと、肉のうまみとにんにく・しょうがの利せ方がすごくいい。
また食べたくなる料理。と感じるのは、愛する家族の丁寧な料理だからだろうか。
ガっツリの肉料理なのに、やさしい味がするのです。

マダガスカル共和国は、アフリカ大陸から南東に位置する素晴らしく海の美しい島。
３人とも澄んだ心をもっていた。怒りなど知ってるのかと思うほど。

(2010.03.07)

写真：上・ゆでた大豆は、杵と臼でつぶした。
中・つぶした大豆を、合わせておいた米麹と塩に混ぜ込んでいく。（固めなら大豆の煮汁を加える）
下・しっかり合わせて、空気を抜きながらハンバーグ状にし、保存容器に叩きつけてから一列ずつ平らにする。これを繰り返して最後にビニールで覆い、（カビ防止に、ビニールを覆う前に塩を振る方法もあるが、覆ってからビニールの上にチューブ式のワサビを数箇所５cm程の長さに絞り出して置くのもいい） 保存する。

今日は、ほりぐち農園の味噌仕込みのお手伝い。
有機大豆、有機麹、天然塩の安心素材だ。
後半は女６人、和やかな雰囲気の中、約１００キロ重を造り上げた。

いっさい機械は使わず、昔ながらの道具と手だけでの作業は楽ではないが、先人の知恵や苦労を思うと自然と力が入る。

いいお味噌になってくれますように・・・・。
達成感でイッパイ。不安もイッパイ。筋肉使用はイッパイ・イッパイ。

(2010.02.20)