野菜が美味しい！と実感するイタリアの伝統料理。１１種類の野菜をオリーブオイルでソテーしてからじっくり煮込みます。パンにのせたり、パスタや肉・魚料理のソースにも。ビタミンたっぷり最高のヘルシー料理です。

材料：２人分）
完熟トマト（なければ水煮）・・・７～８個
ナス・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・２本
玉ねぎ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・１個
ピーマン・・・・・・・・・・・・・・・・・・１個
赤パプリカ・・・・・・・・・・・・・・・・１／２個
セロリ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・１／２本　
インゲン・・・・・・・・・・・・・・・・・・６本　
ズッキーニ・・・・・・・・・・・・・・・小１本
ニンジン・・・・・・・・・・・・・・・・・・１／２本
キャベツ・・・・・・・・・・・・・・・・・・３枚程
にんにく・・・・・・・・・・・・・・・・・・２～３片
バージンオリーブオイル・・・・・大さじ２杯
塩・こしょう・・・・・・・・・・・・・・・・少々
水・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・１カップ
固形スープの素・・・・・・・・・・・１個
ローリエ・・・・・・・・・・・・・・・・・・１枚
バジル（乾燥）・・・・・・・・・・・・・・適量

（作り方）
１．にんにくは縦半分に、インゲンは２分の１の長さに切り、その他の野菜は１．５ｃｍ
　　～２ｃｍ角に切っておく。
２．フライパンにオリーブオイル大さじ１、にんにくを入れてから火をつけ、香りが出たら
　　トマト以外の野菜を加えて中火で炒める。
３．２にトマト、水、固形スープの素、ローリエを加えてアクを取りながら１５分程煮詰める。
４．塩・こしょうで味を整え、バジルと残りのオリーブオイルを加えて軽く合えてから火を止める。
５．冷蔵庫で冷やしてからいただきましょう。
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POINT
　唐辛子を入れて辛さを効かせれば、冷蔵庫で３～４日は食べられます。夏には旬のカボチャを加えても
　美味しい。たくさん作って、いろいろな料理にも使ってみてください。

＊油の量は、テフロン加工されたフライパンを使用した目安になっています。