冬が旬のれんこんですが、今の時期は柔らかいものが多く出回ります。
れんこんは、ビタミンＣ，食物繊維が多く、ゆでると特に粘りが出るのはムチンというたんぱく質で滋養強壮作用があります。
風邪防止になるれんこん。低脂肪、低カロリー、ミックスペッパーの香りと刺激を効かせたサラダをお楽しみください。

材料：２人分）
れんこん・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・１００ｇ
ツナの缶詰・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ２杯
豆乳（無調整）・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ４杯
マヨネーズ（ノンカロリーのもの）・・・・・・・・・・・・・・小さじ１杯
塩・こしょう・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・少々
ミックスペッパー･･････・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・適量
乾燥パセリ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・適量

（作り方）
１．レンコンは皮をむき、５ｍｍ程の輪切りにし、酢水に漬けてアクを取る。
２．たっぷりの熱湯にひとつまみの塩（材料分量外）を入れ、１を加えてお好みの硬さにゆで、
　　水で冷ましてよく水気を切っておく。
３．ボールにツナと豆乳を入れ、ツナの繊維を切るように、大きめのスプーンの後ろでペースト状に
　　していく。
４．３に２・塩・こしょう・マヨネーズ・パセリを加えてよく合える。
５．４を器に盛り、ミックスペッパーをふる。
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POINT1
　旬の時期のれんこんはアクがほとんどないので、酢水に漬ける必要はありません。
POINT2
　れんこんはゆですぎないように、食感を残しましょう。れんこんが軽く透き通ったぐらいが目安です。
POINT3
　２の作業は少し面倒ですが、ペースト状にすることでれんこんによくからまります。ミックスペッパーがない場合は、粗挽きコショーをお使いください。

(2007.10月)