旬の里芋、大根、蕪は胃腸にとても良く、ビタミンも豊富です。また、しょうがを加えることで香りも良くなり、体も温まります。
やわらかい食感と、やさしい上品な味に仕上げました。
大根と蕪は、煮るとビタミンが出やすいので汁ごと召し上がってください。

（材料：２人分）
里芋・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・小１０個
大根・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・３００ｇ
蕪・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・中５株
鶏もも肉・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・２００ｇ
しょうが・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・１片　　
顆粒かつおだし（無添加のもの）・・・・・・・５ｇ
水・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・４カップ
塩・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・少々
薄口しょうゆ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ３杯
みりん・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ３杯
塩（里芋用）・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ１杯
蕪の葉（ゆでたもの）・・・・・・・・・・・・・・・・１株分
柚子（細い千切り）・・・・・・・・・・・・・・・・・・適宜

（作り方）
１．里芋は泥をよく落としながら洗い、上下を少し切り落とす。縦になるべく同じ幅になるように
　　下から上に向かって皮をむき、ボールに入れて塩を振り、手でよくもむ。（これでぬめりが取れる。）
　　その後、水でよく洗う。
２．蕪は１ｃｍ弱の葉を残して葉を切り落とし、皮をむき６等分のくし型に切って面取りしておく。
３．大根は皮をむき、蕪の大きさに合わせて切り分け面取りする。しょうがは細めの千切りにする。
４．鶏肉は余計な脂をよく取り除き、大根、蕪と同じくらいの大きさに切る。、
５．鍋に水を入れ、里芋、大根、蕪を加えて水から煮ていく。沸騰したらしょうが、顆粒だし、鶏肉を加えて
　　アクを取って落としぶたをし５、６分煮る。
６．５にみりん、薄口しょうゆ、塩少々を加え、さらに１０分煮る。
７．一度火を止めて、５分程味を落ち着かせる。その間にゆでた蕪の葉を４ｃｍ幅に切り、よく水気を絞っておく。
８．７を盛り付け、蕪の葉、柚子を飾る。

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POINT1
　旬の大根、蕪は水分が多く、火も通りやすいので必ず面取りをして煮崩れを防ぎましょう。
POINT2
　脂身の多いモモ肉を購入してしまったら、予め沸騰したお湯にくぐらせて余計な脂を取っておきましょう。
　こうすることで上品な味に仕上がります。　

(2008.1月)