写真：左から近藤養蜂場の「百花蜜」（㈱ナチュラルハウス）、L．L．Beanの「メイプルシロップ」（エル・エル・ビーン インターナショナル）、２３０年以上の歴史ある、本みりん「九重櫻」（九重味醂㈱）は絶品。
料理には砂糖を一切使わない主義。最近はこの３つの調味料が甘さを引き立ててくれています。

砂糖を料理に使わなくなってから１０年以上になる。
砂糖の選び方、使い方は難しく、量によっては体が冷えやすくなるしカロリーも高い。体にいいとされる三温糖やきび砂糖なども試したが、料理の出来栄えは砂糖を使うよりも遥かに上品に仕上がるので、カロリーもそれ程気にならない「本みりん」を使うことが多い。
砂糖の代用調味料は本みりんだけでなく、かえでの木の樹液から取った「メイプルシロップ」はカロリーが低く、無農薬で添加物もなく、カルシウムは蜂蜜に比べて約４０倍、カリウム、ミネラルも豊富なのでダイエットにおすすめだ。（料理用には味にクセのない、色の薄いＮｏ．1ライトではなく色の濃いＮｏ．2アンバーがおすすめ。）
そして、量を使わなくても甘さが引き立ち、テリがよくなる「蜂蜜」も使っている。（国産を選びましょう！）

砂糖でないと味が滲み込まないのでは？という質問を受けるが、料理の最初と最後のほうの２度に分けて使ってみてください。美味しく仕上がりますよ！

(2008.02.09)