ほりぐち農園さんから届くオーガニック野菜は、美味しいばかりでなく珍しい野菜も数多く送ってくださいます。サラダにしてもいただける日野菜を、蕪、柚子、生姜、しその葉を使って香味漬けにしてみました。出来上がりが薄い紫色になるのでキレイなお漬物になります！

写真：蓋付きの耐熱ガラス製漬物器は便利。早漬けにしたい時は電子レンジで軽く火を通してから漬けられるので短時間で出来上がります。また、器も重石も透明なので中の様子がわかるし、おしゃれ！

写真：滋賀県日野町発祥といわれる伝統野菜の日野菜。大根のように見えますが、実は蕪の一種。紫色が鮮やかなとっても美しい野菜です。

（材料：２～３人分）
日野菜・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・５本（約２００ｇ）
カブ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・小３個
しその葉・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・５枚
しょうが・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・２０ｇ
だし汁・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・１５０ｍｌ
唐辛子・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・１本
塩・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・適量
酒・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ１杯
柚子・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・適量

（作り方）
１．日野菜は葉を切り落とし、皮のついたまま薄く斜めの千切りに、カブは葉を少し残して皮をむき、
　　縦に半分に切って薄切りにする。
２．しその葉は細い千切り、しょうが、柚子は皮をむき同じく細い千切りにする。
３．１に軽く塩を振り、しっとり感が出るまで塩もみにする。
４．沸騰しただし汁に塩、酒を加えよく冷ましておく。
５．３からでた水気を捨て、４、しその葉、しょうが、柚子、唐辛子を加えてよく混ぜる。
６．５に重石をし、蓋をして冷蔵庫で一晩置く。
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POINT1
　だし汁の塩加減は、野菜から水気が出るので少し濃いくらいでいいでしょう。
POINT2
　さっぱりとサラダ感覚でいただけるお漬け物です。きゅうり、大根、白菜など香味野菜が引き立つような
　クセのない野菜でもお試しください。

(2008.3月)