葉の色は黄緑色、くせがなくアクも少ない「べか菜（山東菜）」は、白菜の仲間ですが白じくによく似たお味です。生でも食べられるので、火を通し過ぎないことが料理するコツ。さっと湯通しして、さっとコンソメで煮た簡単料理です。フランスパンにとろ～り卵とスープをつけながら召し上がってみてください。

写真：こちらが白菜の一種、「べか菜（山東菜）」。栄養はほうれん草によく似ていますが、カルシウムはべか菜のほうが多く、その他ベーターカロチン、ビタミンC、鉄が含まれています。調理は、白菜と同じようにお漬け物、炒め物、煮物が適していますが、火が通りやすいので煮込み料理には気をつけましょう。

（材料：２人分）
べか菜・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・３束（２５０ｇ）
固形スープの素・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・１個
水（スープ用）・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・２カップ
酒・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ１杯
塩・こしょう・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・少々
　　　　　　　　　┏卵・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・１個（Ｌサイズ）
ポーチドエッグ┃酢・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ１／２杯
　　　　　　　　　┗水・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・２カップ
フランスパン・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・お好みで

（作り方）
１．ポーチドエッグは、小さめの鍋に水を沸騰させて酢を加え、静かに卵を割り入れて白身を真ん中に
　　寄せるようにしながら２分程火を通し、ザルにあけて冷ましておく。
　　（火を通し過ぎると冷ましている間に黄身が固まってしまうので気をつけましょう！）
２．べか菜は、沸騰させたお湯にさっと湯通しし、（ここで軽くアクを抜きましょう。）冷水で冷ましてから
　　水気をしっかり絞ってお好みの長さに切っておく。
３．鍋に水を入れ、沸騰したら固形スープの素を加え、酒を入れてから塩で味をととのえる。
４．３に２を加えさっと１分煮る。
５．４と１を器に盛り、スープを少々をかける。お好みでこしょうをかけ、フランスパンと一緒に召し上
　　がってみてください。
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POINT1
　べか菜は火が通りやすいので煮すぎないようにしましょう。
POINT2
　ポーチドエッグの柔らかさは、お好みで時間調節してください。

(2008.3月)