人参の葉は香り豊かな香味野菜。タンパク質、カルシウム、ビタミンAの含有量はオレンジの根より２～５倍もあり、鉄分、ビタミンCも豊富です。今回は、いつものお取り寄せ野菜に人参葉がたくさん入っていたので、しっとりふりかけと乾燥の人参葉を作りました。
乾燥しておくと、パセリ代わりにスープにかけたり、また塩、ゴマ、おかか、じゃこなどを加えてふりかけにもなります。しっとりふりかけは、香りを残すためにシンプルな炒め煮に。
栄養補助食品として常備しておくことおすすめです！

写真：左が炒め煮、右が乾燥させたもの。

＜人参の炒め煮＞
人参葉・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・１００ｇ
唐辛子（輪切り）・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・１本
塩・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・少々
酒・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ１と１／３杯
みりん・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ１杯
薄口しょうゆ（なければ濃口しょうゆ）・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ１杯
オリーブオイル（エキストラバージンオイル）・・・・・・・・・・小さじ１杯

（作り方）
１．人参の葉は、葉と茎に分け、別々に細かく刻んでおく。
２．フライパンにオリーブオイルを熱し、種を除いた唐辛子を加え、茎、葉の順に炒める。
３．２に、塩、酒、みりん、しょうゆを加えてさらに炒め、味をみてから火を止める。
　　（パサパサにならないよう、汁けを少し残すくらいにしましょう。）

＜乾燥人参葉＞　
人参葉・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・１００ｇ

（作り方）
１．人参の葉は、葉だけをつまんで洗い、しっかりペーパータオルなどで水気を切っておく。
２．１を平な皿にのせて電子レンジで１０分加熱する。
３．２が冷めたらボールに入れ、手で揉むようにしてパラパラにする。
＊　スープ、サラダなどパセリと同じように使ってください。（ごはんに混ぜたり、
　　かけても美味！）また、塩・じゃこ・おかか・ゴマ、干しエビなどを加えて「オリジナル
　　ふりかけ」を是非作ってみてください！。
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POINT1
　炒め煮を濃口しょうゆで味付けするときは、味をみて塩の量を調節してください。
POINT2
　乾燥の人参葉は固い茎を必ず除きましょう。揉んだときに残ってしまうし、口に入ると歯にあたってしまいます。
POINT3
　乾燥させるときは、オーブンではなくきれいな色に仕上げる電子レンジがおすすめです。

＊油の量は、テフロン加工されたフライパンを使用した目安になっています。

(2008.6月)