食べきれない野菜やキノコなどを干して、違う美味さに変えてみませんか？
干すことでまた違った食感が楽しめ、甘みも凝縮されてとっても美味。
自家製干ししたけ、干し大根は絶品です。
冬は３０分～１時間、夏は２～４時間で干し上がります。（干ししいたけや干し大根などの乾物にしたい場合は完全DRYに仕上げてください。また、夏場の特に湿気の多い日に干すのは避けましょう）

写真：１０種類の野菜やキノコを干しています。（玉ねぎ、人参、ズッキーニ、エリンギ、しいたけ、紫きゃべつ、コリンキー、竹の子、赤ピーマン、レンコン）写真に入りきれませんでしたがレンコンも干しました。
他にもトマトやカボチャの種、、しょうがに果物などなど色々な食材で楽しめます。
今回は、干し野菜の美味しさがよくわかる素朴で簡単なソテーをご紹介します。

（材料）
バージンオリーブオイル・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ１と１／２杯
にんにく（みじん切り）・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・１片
塩・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・適量
こしょう・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・少々
白ワイン（なければ酒）・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ１と１／２杯
水・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・適宜　　
ライム・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・適宜

（作り方）
１．フライパンにオリーブオイル、にんにくを入れて熱し、固い干し野菜から炒めていく。（玉ねぎ、葉物
　　などは最後のほうに加えていく）
２．１に白ワインを加え、塩、こしょうで味付けし器に盛る。　　お好みで絞ったライムを！

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POINT1
　固めに干した野菜には少量の水を加えて炒め具合を調節してください。（油、酒の量も具材、炒める
　量で調節してください）
POINT2
　干し野菜のピクルスもとても美味しいです。炒め物の他にも、煮物、揚げ物にも利用してください。

＊油の量は、テフロン加工されたフライパンを使用した目安になっています。

(2008.8月)