ターサイは、油に溶けやすいβーカロチン、ビタミンが豊富なので炒め物がおすすめです。オイスターソースやしょうが醤油味など、いろいろアレンジしてみてください。
最近ではお手頃価格になりました。クセがなく、アクの少ないおいしい冬が旬の中国野菜です。（現在、国産の物も多く販売されています）

（材料：２人分）
ターサイ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・１束
海老・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・１３０ｇ
卵・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・２個（Ｍサイズ）
にんにく（みじん切り）・・・・・・・・・・・・・・・・１片
鶏がらスープの素（顆粒のもの）・・・・・・・小さじ１杯
酒・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ１杯
塩・こしょう・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・適量
ごま油・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ１杯

（作り方）
１．海老は殻をむき、背に切れめを入れて背わたを取る。ボールに海老をうつし、片栗粉大さじ１、
　　塩小さじ１/２（分量外）を加えてしっかりもんで流水で洗い、しっかり水気をふいて片栗粉小さじ２
　　（分量外）をまぶしておく。
２．卵はサラダ油少々（分量外）で炒り卵にして取り出しておき、ターサイは食べやすい大きさに
　　切っておく。
３．フライパンにごま油、にんにくを入れて火にかけ、香りが出たら１を加えて色が変わったら
　　ターサイの茎部分を加えて軽く炒める。
４．３にターサイの葉、鶏がらスープの素、酒を加えてさらに炒め、塩、こしょうで味をととのえる。
５．４に卵を戻し入れてさっと合わせる。
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POINT1
　ターサイの食感を残すのがコツです。手早く炒めましょう。
POINT2
　海老は下処理することで、臭みを取り、食感もよくなります。背に切れめを入れると背わたを取り出し
　やすくなりますし、海老も丸まって見ためもいい感じに。

＊油の量は、テフロン加工されたフライパンを使用した目安になっています。