秋茄子のおいしい季節ですが、通年味わってみてください。
友人のイタリア料理店でいただいた、ナスのバルサミコソテーをヒントに黒酢で仕上げてみました。
ご飯にも合いますが、実はパンとワインにおすすめです。是非、冷してから召し上がってください。

（材料：２人分）
茄子・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・小３本（２５０ｇ）
にんにく（みじん切り）・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・１片
唐辛子（種なしの輪切り）・・・・・・・・・・・・・・・・・・１本
オリーブオイル・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ２杯
黒酢・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ１杯
酒・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ１杯
水・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・１２５ｃｃ
塩・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・少々
しょうゆ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ１と１/２杯

（作り方）
１．茄子は７～８ミリの輪切りにする。
２．フライパンにオリーブオイル、にんにく、唐辛子を入れてから火にかけ、香りが出たら水を加える。
３．２が沸いてきたら、１、黒酢、酒、塩、しょうゆを加え、茄子にしっかり味をしみ込ませる。
４．３の汁けがなくなったら火を止め、余熱が取れたら冷蔵庫で冷やす。
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POINT1
　油を吸いやすい茄子には、水を加えてヘルシーに仕上げましょう。
POINT2
　黒酢、酒を加える時は、必ずフライパンの水が沸いていることを確かめてください。

＊油の量は、テフロン加工されたフライパンを使用した目安になっています。

(2008.11月)