旬の赤かぶ漬けといえば甘酢が定番ですが、だしをきかせた浅漬け風に漬けました。
お酢を加えると鮮やかな赤色になりますが、出来栄えは追ってまた。
すべてオーガニックの材料を使っています。

写真下：３日間漬け込みました。色も抜けずいい赤色です。

（材料：２～３人分）
赤かぶ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・２個（２００ｇ）
赤かぶの葉・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・１００ｇ
しょうが・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・１０ｇ
だし汁・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・２カップ
唐辛子・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・１本
塩・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ１
酒・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ１/２杯
みりん・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ１/２杯
しょうゆ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ１/２杯

（作り方）
１．赤かぶは葉を切り落とし、皮のついたままくし切りに、葉は漬物器に合わせて切る。
　　しょうがは細い千切りにする。
２・ボウルに赤かぶ、葉を入れ。塩小さじ１杯（レシピ外）で塩もみしてさっと洗っておく。
３．鍋にだし汁を入れ、沸騰したら塩、酒、みりん、しょうゆを加えて粗熱を取っておく。
４．漬物器に２、しょうが、唐辛子、３を加え、重石をして冷暗所で２～３日置く。
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POINT1
　だし汁の塩加減は、野菜から水気が出るので少し濃いくらいがいいでしょう。
POINT2
　２日ほどで食べきるようにしてください。

（2009.1月)