今が旬の竹の子と、ビタミンB1の吸収率を高めるエシャレットは豚肉との相性が抜群！竹の子の食感と、エシャレット（らっきょうの若採り）の香りのいい、パン粉を使わないヘルシーハンバーグです。疲労回復、血液サラサラ効果のエシャレット。葉も捨てずにネギの代用に使ってください。
豚肉をはじめ、今回もオーガニック食材を使用しています。

（材料：２人分）
豚ひき肉・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・２００ｇ
竹の子・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・４０ｇ
エシャレット（葉付きのもの）・・・・・・・・・・・・４０ｇ
卵・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・１個（Mサイズ）
塩・こしょう・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・少々
水・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・２５ｃｃ
オリーブオイル・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ１杯
【ハラペーニョソース】
ウスターソース・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ１杯
ケチャップ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ２杯
ハラペーニョ（水煮）・・・・・・・・・・・・・・・・・・適量

（作り方）
１．竹の子は粗みじんぎりに、エシャレットの白い部分はみじん切り、エシャレットの葉は１ｃｍ
　　の長さに切る。
２．ボールにひき肉、１、卵、水、塩、こしょうを入れて、粘りが出るまでよく混ぜる。
３．２を２等分にし、手に水をつけてからタネの空気を抜き、成形する。（タネの空気抜きは、両手で
　　キャッチボールをするように投げる）
４．フライパンを熱して油をしき、中央にくぼみを入れた３を入れて焼きめがついたら裏に返し、蓋を
　　して蒸し焼きにする。（焼き上がり目安は、竹串を刺して透明な肉汁が出たらOK！）
５．ウスターソース、ケチャップにみじん切りにしたハラペーニョを混ぜたソースを４にかける。
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POINT1
　パン粉を使わなくても水を加えることでジューシーに仕上がります。タネはゆるめでOK！
POINT2
　竹の子は、下の堅めの部分を使うと食感のいい味わいになります。
POINT3
　お子様には、ハラペーニョをはずしたソースで召し上がってください。

＊油の量は、テフロン加工されたフライパンを使用した目安になっています。

(2009.05月)