写真：３キロの梅しごとが始まりました。
どうかどうか、カビが付かずに無事に育ってくれますように。
漬けもの作りは、子供の成長を願うことと同じような気がする。

梅しごとの前に、果樹園のオーナーから近年の梅干し作りのお話をうかがった。
果樹園で収穫したものを加工品にして販売されていて、梅製品だけでも１５種類ほど作られている。

開口一番、「温暖化は、梅干し作りにも影響しているんですよ」
どんなことかというと・・・
１．昔は１０％の塩で漬けていたが、今は１２％にしないとカビが生えやすい。
２．本漬け後の天日干しは、土用の前後と決まっていたのに、２週間ほど早めないとやはりカビが心配。
３．「土用の天日干し」は３日間だったのに、最近は干し過ぎになって梅の表面にいや～な塩が付いてしまう。

毎年の梅の成長もそうだが、梅干し作りも変わってきているのだそうだ。

地球温暖化、「日本の伝統食」へも揺るがしている。
これ以上悪くしない意識を、高く持たなければ！現実に目をそむけないで。

(2009.06.14)