写真：左から / 昆布酵母・トマト酵母・とうもろこし酵母・しその葉酵母。
７日間冷蔵庫で保管し、１日常温に戻して蓋を開けました。とうもろこしは泡がシュワシュワ溢れていい香りが。酵母作りにも、新鮮なオーガニック素材が最適です。

昨年の秋からボチボチと酵母を育てていましたが、７月に「ウエダ家」の酵母講座に伺ってから本格的に作りはじめました。
きっかけは、長期療養中の両親が相次いで大量下血したこと。
７０歳を過ぎると、約８０％の方が大腸憩室（けいしつ）になり、腸管の弱いところに穴があいて下血しやすくなります。
もちろん、自家製の酵母は自然に生まれるもの。体に良いことはわかっていましたが、便秘しやすい寝たきりのお年寄りに特に多くみられるこの症状には、腸の動きを活発にする酵母を取り入れた介護食が必要なのでは・・・と考えたのです。

自然の甘味・香り・うまみ、そして酢へと変化していく酵母があれば、砂糖や即席だしなど余計なものは要りません。
植物性乳酸菌・ミネラル・ビタミン・アミノ酸・核酸効果は、胃や腸だけではなく肌にもよく、肉・魚は漬けこむことで雑菌を取り除くことができます。

まだまだ模索中ですが、酵母の良さが様々なことにお役に立てるよう、レシピにしてお届けできればと思っています。

詳しい野生酵母についてはこちらから・・・
ウエダ家：http://cobo-net.com/

(2009.08.02)