写真：干し上げて３ヶ月の梅干し。出来上がり直後より、しっとりとしてきてはるかにおいしくなっている。
食べごろは、味が落ち着く半年後から３年目。自然と底にたまってきた汁（梅酢ではないのだそう）が上がってきて、いっそう梅をおいしく、しっとりとさせている。

妹から、梅干しを分けてほしいと言われ「半年後ね。とりあえず、赤しそ漬けで我慢して」と伝えると、すぐに食べられると思ってたと残念がられた。
意外と知らないことらしい。

あと３ヶ月。
待ち遠しいのは私だけではないのが、なんとも嬉しい。

(2009.11.08)