写真：仕込みが終わり、味噌の表面にしっかり空気を抜きながらビニールを張りつけ、味噌と容器の間に差し込めば完了。包装紙などで保存器を覆ってあげる。６～８月はカビのチェックをし、１１月頃にやっと出会える。
たまり（醤油）を上げたくて、大豆の煮汁を少し加えた。手造り味噌は、市販のものとは比べようのないほど美味しい。

毎年、妹とほりぐち農園さんから手作り味噌を送ってもらうが、それだけでは足りずオーガニックショップで買い足している。

それがホントにガテンがいかない。

味も比べ物にならないが、とにかく溶けづらいし、たまり（醤油）なんか上がってこやしない。
「生きてる味噌だから、すぐに溶けて香りがいいんだよ。たまりの楽しみもあるしね。」造り味噌醤油屋のお爺様の言葉を思い出した。
ラベルに有機マークが付いていたって、手作りのほうが安全なようにも思えてくる。

味噌造りには様々な仕込み方があるが、圧力鍋ともちつき器で仕上げるという方から教わった。
麹は、米と麦を３：１の割り合いで。

やっとの味噌仕込み。祖母のようになるにはどれだけの修行となるのやら !?

(2010.01.31)