写真：上・ゆでた大豆は、杵と臼でつぶした。
中・つぶした大豆を、合わせておいた米麹と塩に混ぜ込んでいく。（固めなら大豆の煮汁を加える）
下・しっかり合わせて、空気を抜きながらハンバーグ状にし、保存容器に叩きつけてから一列ずつ平らにする。これを繰り返して最後にビニールで覆い、（カビ防止に、ビニールを覆う前に塩を振る方法もあるが、覆ってからビニールの上にチューブ式のワサビを数箇所５cm程の長さに絞り出して置くのもいい） 保存する。

今日は、ほりぐち農園の味噌仕込みのお手伝い。
有機大豆、有機麹、天然塩の安心素材だ。
後半は女６人、和やかな雰囲気の中、約１００キロ重を造り上げた。

いっさい機械は使わず、昔ながらの道具と手だけでの作業は楽ではないが、先人の知恵や苦労を思うと自然と力が入る。

いいお味噌になってくれますように・・・・。
達成感でイッパイ。不安もイッパイ。筋肉使用はイッパイ・イッパイ。

(2010.02.20)