写真：エナキスー・シ・ラビトト（豚肉とキャッサバの葉のトマト煮込み）
キャッサバは、トウダイグサ科でサツマイモのような芋ができる熱帯低木。
葉は、乾燥させて粉状にしたものを長時間戻してから使う。クセのない
お茶っ葉のような感じだ。

写真：ソシシ・シ・ボアンジュブーリ（ソーセージとひよこ豆の煮込み）
ひよこ豆といっても日本の大ぶり大豆のよう。味は大豆よりおいしい！

朝からワクワクの日を迎えた。だって、マダガスカル料理、食べたことあります？
今回は、若い留学生３人から家庭料理を教わった。

マダガスカルの、肉を「炒める」の意味が面白い。鍋に肉と水を入れて火にかけ、水分が無くなってからそまま炒めていく。このひとまとめが「炒める」なのだ。肉をやわらかくするためにゆでるのだそう。
味付けはシンプルに塩だけ。習った料理すべてにフレッシュトマトを加えるというヘルシーさと、肉のうまみとにんにく・しょうがの利せ方がすごくいい。
また食べたくなる料理。と感じるのは、愛する家族の丁寧な料理だからだろうか。
ガっツリの肉料理なのに、やさしい味がするのです。

マダガスカル共和国は、アフリカ大陸から南東に位置する素晴らしく海の美しい島。
３人とも澄んだ心をもっていた。怒りなど知ってるのかと思うほど。

(2010.03.07)