写真：大根の皮のきんぴらと、
大根葉の塩きんぴら。

有機野菜を食べるようになって６年めになる。
作り手の苦労、味はさることながら、おいしい野菜はすべてを食べつくしたいと思っている。
ネギの根は水でさらし、土を落としてからかき揚げに。
大根・かぶの葉は無水土鍋でゆで、細かく切って冷凍保存している。炒めるのに飽きて、最近はこれが定着した。
菜飯、卵やき、料理のアクセントに加えたり、かつお節としょう油、またポン酢合えにして漬けものがわりに・・・と、料理には欠かせない。
農薬、化学肥料がないから、安心して使いきれるのだ。

写真：切り干し大根作り。
干し野菜のいい季節になりました。

(2011.10.29)