tag:www.sato-yuka.net,2010://1 2010-08-22T13:31:05Z 料理研究家・ヘルシーフードコーディネーター Movable Type 3.35 tag:www.sato-yuka.net,2010://1.207 2010-08-22T12:22:46Z 2010-08-22T13:31:05Z

写真：見ためは普通のピーマンの肉詰めに見えるでしょうが、 食べるとすごくジュー...

写真：見ためは普通のピーマンの肉詰めに見えるでしょうが、 食べるとすごくジューシー。 贅沢に、有機だらけの食材で。 ピーマンに、三輪農園のひき肉・みじん切りの玉ねぎ・水ナスと 繋ぎは平飼たまごで。 ソースは、明宝のケチャップ、リーペインソース（ウスターソース）、 タバスコを混ぜ合わせるだけの簡単ソース。 毎日、暑い。 食欲はないくせに、体重増加なんて・・・。 この暑さをなんとか乗り切ろうと、無理な食事と過剰な水分摂取のせいなのだろうか。 玄米食に戻しても食は進まず、またお素麺に逆戻り。太りやすい小麦粉食をこう毎日じゃあ痩せません。 そんな時、心と食の研究をされている方とお会いした。 「あ～、そういう時は子どもの頃に好きだったものを食べなさい。力は湧くし、体も元気になりますよ」 母の大好きな手料理を思い出し、第１位から順番に作って今日は第５位の食事作り。 ツライ朝食も克服です！ 夏バテに母の食あり。 (2010.08.22) ]]> tag:www.sato-yuka.net,2010://1.206 2010-07-31T08:35:19Z 2010-08-07T14:48:07Z

写真：夏野菜でタイ料理・カパオ風炒め。 豚ひき肉、ナス、ピーマン、玉ねぎ、バジ...

写真：夏野菜でタイ料理・カパオ風炒め。 豚ひき肉、ナス、ピーマン、玉ねぎ、バジル、 レモングラス、バイ・マクルー（こぶみかんの葉）、 唐辛子、にんにく、しょうがに、ナンプラーと醤油の 味付けで強火に炒めます。 残ってしまったスパイス＆ハーブを効かせて、爽やかな 食欲増進料理。 連日の猛暑な上に、まわりでは夏風邪が大流行。 いつものように、前日から朝食の玄米おかずを用意しておくが、起きてみるとお素麺が食べたくて、ここ一週間はその連続だ。 山芋に卵を落とし、梅漬けや納豆、オクラ、香味野菜と毎日栄養には気遣ってみるけれど、しっかりと噛むという習慣ついた玄米食に、体の反応はてき面だ。 週末は、ガソリン補充の食事作り。 干し上げたばかりの梅干しで、味見を兼ねていわしの梅煮。 タウリンたっぷりのあさり、しじみを台湾風に料理してみたり。 夏風邪、熱中症には気をつけなければ・・・。 「昔とは随分と違ってしまったんだね、夏。」、吐息のように言ったご老人のほこらには、２本のペットボトルが常備してあった。 (2010.08.01) ]]> tag:www.sato-yuka.net,2010://1.205 2010-07-24T04:22:46Z 2010-07-25T13:50:15Z

写真：強い太陽のお陰で、普段出会えることのない 自然からの赤に染まっていく。 ...

写真：強い太陽のお陰で、普段出会えることのない 自然からの赤に染まっていく。 年に１度、２日だけの赤色感動時間。 今年も、大きさも形も違う４種類の梅で梅干し作り。 一緒に漬け込み、同じに干し上げるが、それぞれの特徴がさえわたって食べる楽しみが増えた。 これから、ゆかり、梅酢を濾して細かく残った果肉としそでふりかけ作り。貴重な梅酢、潰れた梅漬けも保存する。 暑さ厳しい土用干し。 梅しごとはどれをとっても大仕事だが、達成感がとにかく清々しい。 そして、食した時の感動といったら・・・。 (2010.07.24)]]> tag:www.sato-yuka.net,2010://1.204 2010-07-19T07:43:44Z 2010-07-19T14:38:47Z

写真：半年分の夏のしょうが干し。 窓からの風が、爽やかなしょうがの香りを運んで...

写真：半年分の夏のしょうが干し。 窓からの風が、爽やかなしょうがの香りを運んでくれる。 写真：500gでこの量になっちゃうんです。 ですが、これで次の冬までちょうどいい。 大きめな容器で保存すれば、香りも長持ちです。 梅雨が明けて、本格的な夏到来。 今年も夏バテ、風邪防止に新しょうがを干しました。 自家製のドライジンジャーは、とにかく香りがいいのです。 スープに炒めもの、お漬けものにジンジャーティーと、用途もいろいろ、即使えるからとっても便利。 ここ２年以上、おかげさまで風邪しらず。 ひいてしまうと１カ月は長引く体質なので、厳しい夏も万能しょうがで乗り切りたいと思います！ (2010.07.19) ]]> tag:www.sato-yuka.net,2010://1.203 2010-07-11T08:48:34Z 2010-07-24T00:40:54Z

写真：予定より一週間遅れのしそ漬けしごと。 今年も順調に育っている。 梅干し大...

写真：予定より一週間遅れのしそ漬けしごと。 今年も順調に育っている。 梅干し大好きな友人の娘さんに、そんなに好きならと「梅干し漬けてみる？」に、「やりた～い」と親子で返ってきた。 まだ小学生だというのに、このチャレンジ精神！あっぱれです。 下漬けは、とにかくカビに神経をつかいます。 今年もカビ、ギリギリの１２％塩分で漬けました。 梅酢が上がってこなければ、重しや塩分の調節が必要。 定期的に梅を揺すり、その都度容器、重し、中蓋のアルコール消毒は欠かせません。 それでも彼女はやり抜いて、本漬けまで終えたと母からメールがきた。 その文面には、「面白かった！！！」と。 「やったことないんだから、わからないわよ」 この頃、伝統食の教室では相当いいお年の方たちが、説明も聞かないくせに平気で何度も言い放つ光景を目にする。それを、隣の若い女性が手を貸してあげるのだ。 ほんとだったら逆だろうと思うのだが。日本の伝統食に、真剣に取り組んでいる小学生もいるのに・・・。 ちなみに、11 歳の彼女の夢は料理人になることです。 (2010.07.10) ]]> tag:www.sato-yuka.net,2010://1.202 2010-06-14T13:37:25Z 2010-06-28T13:39:30Z

写真：ほりぐち農園野菜をふんだんに使った、 ツナとトマトのスープ煮。 オーガニ...

写真：ほりぐち農園野菜をふんだんに使った、 ツナとトマトのスープ煮。 オーガニックブイヨンがいい味にしてくれる。 写真：今年は悪天候で、エシャレット止まりの ミニらっきょう漬け。 半泣き寸前、６時間でやっと漬け終えた。 写真：人参５本分で電子レンジ６分。 大好き、大活躍のDRY人参葉の出来上がり。 ６月は、毎年なんだか忙しい週末。 今年は、というと・・・ 　・梅雨前の干し野菜作り 　・ぬか床のカビ防止、粉からしを混ぜたぬか床作り 　・いろいろ野菜の梅酢漬け作り 　・大平一枝邸での「zubo　こひきだし展」へ 　・塩らっきょう漬けの仕込み 　・青しそのソーセージ作り 　・妹家族への漬けもの仕込み 　・隔週の母の笑顔を求めて埼玉へ 　・梅しごと開始 　・月末は友人宅で料理 おー、まだありました。　 　・苦手なエアコン掃除 ・・・・。 (2010.06.13) ]]> tag:www.sato-yuka.net,2010://1.200 2010-05-30T06:30:59Z 2010-06-09T15:22:40Z

写真：昨日送っていただいた、空豆・グリンピース・絹さや。 色鮮やかな、旬豆の美...

写真：昨日送っていただいた、空豆・グリンピース・絹さや。 色鮮やかな、旬豆の美味しさは格別。 季節ごとの思い出、味で感じたことも多いはず。 春味の中に、旬の豆もその一つではないだろうか。 この季節、父の晩酌にはゆでたての空豆が欠かせなかった。 「一個ちょうだい、もう一個」と言っては、父のつまみを横取りしていた。 母にはグリンピースご飯をねだり、さやごと加えたグリンピースのお味噌汁は、筋をすーっと引いて豆だけを残して大事に食べた。 絹さやは、歯ごたえを残した卵炒め。黄色と緑がキレイで今でも大好きだ。 今年も、思い出の味から楽しもう。 ゆでて、焼いて、炒めて・・・、そしてビール！ (2010.05.30) ]]> tag:www.sato-yuka.net,2010://1.201 2010-05-23T07:20:52Z 2010-05-30T14:50:44Z

写真：岩手県小久慈焼きの民芸の片口と角皿。 主張しすぎない白色は、どんな料理に...

写真：岩手県小久慈焼きの民芸の片口と角皿。 主張しすぎない白色は、どんな料理にも映えて、 ちゃんと納まってくれるからありがたい。 パンパンの食器棚には不必要なものはありません。 だから、食器選びはいつも慎重。なんとかしまえる、どうしても欲しいものだけ購入している。 小久慈焼の器を１年ぶりに買いました。機能的なのに、なんとなく控えめな感じのする民芸に惹かれます。 民芸は、民衆の工芸品の略語。柳宗悦によって提唱されるまで、下手物とよばれ美術の世界からは認められていなかったそうだ。 大事に大切にしたい、200年の歴史ある宝物がまた増えた。 食器棚のうち止め、そう遠くではなさそうで・・・。 (2010.05.23)]]> tag:www.sato-yuka.net,2010://1.199 2010-05-04T07:01:02Z 2010-07-18T12:57:48Z

写真：採れたての筍、車麩、新わかめ、かき菜をかつおだしで。 一年ぶりの筍三昧。...

写真：採れたての筍、車麩、新わかめ、かき菜をかつおだしで。 一年ぶりの筍三昧。やっぱり若竹煮は外せません。 特大の筍が届いた。 あまりに大きいので、定番メニュー以外の料理も楽しんでいる。 ・筍と旬野菜の乾燥バジル炒め。 ・筍入り肉みそ。 ・筍とふきの海苔巻。（筍・ふき・梅肉・新生姜をすべて千切りにして海苔で巻き、食　べやすい長さに切る。ご飯と巻いてもおいしい） 春味、堪能中です。 (2010.05.01) ]]> tag:www.sato-yuka.net,2010://1.198 2010-04-25T06:39:58Z 2010-04-29T11:28:23Z

写真：ドイツのオーガッニック洗剤、「ソネット」。 ８ヶ月前から泡立ちがよく、手...

写真：ドイツのオーガッニック洗剤、「ソネット」。 ８ヶ月前から泡立ちがよく、手にもやさしい、有機レモングラスの香りが気に入って使っている。 「普段使いの食器洗剤は？」のお問い合せにあらためて。 ５、６種類のエコ洗剤を使った中、どれも泡立ちが悪いのでどうしても使い過ぎてしまう。これは本当に環境にいいことなのか？と常日頃気になっていたことでした。 前にもご紹介した、神楽坂「よこぐも」のオーナー梨恵さんのすすめで使いはじめたのが「ソネット」。梨恵さんも、エコ洗剤には同じように悩んでいたそう。 泡立ちがいい上に、香りもよく肌にもやさしい。 完全分解なので自然にも安心洗剤です。 「よこぐも」のShop & Webで購入可。 　http://jokogumo.jp/pages/shop.html (2010.04.25) ]]> tag:www.sato-yuka.net,2010://1.197 2010-04-18T06:59:25Z 2010-04-19T13:26:56Z

写真：会津に６台しかない「あいず ロンドンタクシー」に偶然、 駅から乗車できた...

写真：会津に６台しかない「あいず ロンドンタクシー」に偶然、 駅から乗車できた。 一般のタクシーと同じように、片側のドアを開けて停まっていたのに気付き、 目がテンになりながら妹と慌てて飛び乗った。だって、とられちゃうもの、 悩んでた外人さんに。 写真：母方の祖父と、曾祖母の写真と出会うことができた。 祖父は、６０年前に亡くなっているからその姿に感激もひとしおだ。 きれいな人だったよう、曾祖母にも会えるなんて。 哀しいことがないと、大好きな会津に行けないのか！ 重い気持ちで向うが、かわりに故人は懐かしい親戚や知人に会わせてくれる。 それが切なさと、温かさで心がグチャグチャになる。 翌日は、寒い寒い冷たい涙雨。 みんなで寄り添い、今度は笑顔で会おうね。「約束だよ」と誓った。 写真：今朝は信じられない春雪。 せめて食卓は春らしく、旬の食材と有機味噌で味噌汁作り。 (もう最後かな？ミニ大根と葉玉ねぎ、春きゃべつ、新わかめをアゴだしで） 葉玉ねぎは甘くて葉もおいしいのに、短い期間だけの春野菜。 猫舌なのに、熱いのをそ～っと啜る一口が好き。 お味噌汁は、心も体も一瞬にして温かくしてくれる魔法スープ。 広田タクシーでは、レトロバスも運行している。 　広田タクシー：http://london-taxi.jp/top/ (2010.04.17) ]]> tag:www.sato-yuka.net,2010://1.196 2010-04-04T07:25:09Z 2010-04-18T15:00:34Z

写真：ラスト歓送迎会は東京ミッドタウン「ニルヴァーナ　ニューヨーク」で。 20...

写真：ラスト歓送迎会は東京ミッドタウン「ニルヴァーナ　ニューヨーク」で。 2002年、惜しまれつつ閉店したニューヨーク生まれのインド料理店が、六本木で復活。味も雰囲気もシビれた。 写真：ミッドタウンのさくら通りは、グエナエル・ニコラのデザインでライトアップ。 写真：我が家から見える自慢の桜も満開。美しすぎる。 弩濤のごとく、２か月におよぶ飲み会が終わった。 どんだけワインを飲み、泣いて笑ったことか！ 今年は感謝しきれないほど、多くの方にお世話になった。 哀しい送別会も、期待の歓迎会も、写真を通して振り返るとまたグッとくる。 毎年、散りはじめる桜が、いい思い出の幕をおろしてくれている。 知らぬ間に、音無く、潔く・・・。 (2010.04.04) ]]> tag:www.sato-yuka.net,2010://1.195 2010-03-28T09:24:42Z 2010-03-28T15:21:48Z

写真：瀕死の状態にいた、小枝の桜が元気に咲きはじめた。 この時期、桜の下で折れ...

写真：瀕死の状態にいた、小枝の桜が元気に咲きはじめた。 この時期、桜の下で折れ切った枝を見つけることが多い。なんとも解せない。 恩人が急死した。 奥様からの泣きながらの電話を切った後、駅のベンチからしばらく動けず、気がつけば逆方向の電車に乗っていて。 １か月前、突然７年ぶりに電話をいただき、いいお酒を呑んだばかりなのに。 翌日も「楽しかった、また呑もう」って、嬉しそうに話してくださったのに。 父の死以上、哀しいことはないなんて嘘だった。 今朝、育てていた折れたつぼみの桜が開き、生命力の強さに感動したばかり。 ほんとに神様がいるのなら、命は儚いものなのか、強いのか！どうかおしえてほしい。 (2010.03.28)]]> tag:www.sato-yuka.net,2010://1.194 2010-03-13T13:48:20Z 2010-08-01T08:10:04Z

写真：記者のSさんに頼んでおいた撮影風景は、 Kカメラマンのアングルだった。　...

写真：記者のSさんに頼んでおいた撮影風景は、 Kカメラマンのアングルだった。　 力、入ってます。ありがとう！ はじめての新聞取材。 久しぶりに気持ちのいい方々と出会えた。 「東京新聞の生活欄の取材は、真面目で丁寧でしたよ」。 大平さんのおっしゃるとおりです。 この日も、さりげない気遣いにどれだけ助けられたことか。 東京新聞、中日新聞の３／２２朝刊に掲載されます。 東京新聞Web： http://opi-rina.chunichi.co.jp/topic/20100322-1.html(2010.03.14)]]> tag:www.sato-yuka.net,2010://1.192 2010-03-07T08:09:22Z 2010-03-08T14:02:55Z

写真：エナキスー・シ・ラビトト（豚肉とキャッサバの葉のトマト煮込み） キャッサ...

写真：エナキスー・シ・ラビトト（豚肉とキャッサバの葉のトマト煮込み） キャッサバは、トウダイグサ科でサツマイモのような芋ができる熱帯低木。 葉は、乾燥させて粉状にしたものを長時間戻してから使う。クセのない お茶っ葉のような感じだ。 写真：ソシシ・シ・ボアンジュブーリ（ソーセージとひよこ豆の煮込み） ひよこ豆といっても日本の大ぶり大豆のよう。味は大豆よりおいしい！ 朝からワクワクの日を迎えた。だって、マダガスカル料理、食べたことあります？ 今回は、若い留学生３人から家庭料理を教わった。 マダガスカルの、肉を「炒める」の意味が面白い。鍋に肉と水を入れて火にかけ、水分が無くなってからそまま炒めていく。このひとまとめが「炒める」なのだ。肉をやわらかくするためにゆでるのだそう。 味付けはシンプルに塩だけ。習った料理すべてにフレッシュトマトを加えるというヘルシーさと、肉のうまみとにんにく・しょうがの利せ方がすごくいい。 また食べたくなる料理。と感じるのは、愛する家族の丁寧な料理だからだろうか。 ガっツリの肉料理なのに、やさしい味がするのです。 マダガスカル共和国は、アフリカ大陸から南東に位置する素晴らしく海の美しい島。 ３人とも澄んだ心をもっていた。怒りなど知ってるのかと思うほど。 (2010.03.07) ]]>