tag:www.sato-yuka.net,2010://1 2010-03-08T14:02:55Z 料理研究家・ヘルシーフードコーディネーター Movable Type 3.35 tag:www.sato-yuka.net,2010://1.192 2010-03-07T08:09:22Z 2010-03-08T14:02:55Z

写真：エナキスー・シ・ラビトト（豚肉とキャッサバの葉のトマト煮込み） キャッサ...

写真：エナキスー・シ・ラビトト（豚肉とキャッサバの葉のトマト煮込み） キャッサバは、トウダイグサ科でサツマイモのような芋ができる熱帯低木。 葉は、乾燥させて粉状にしたものを長時間戻してから使う。クセのない お茶っ葉のような感じだ。 写真：ソシシ・シ・ボアンジュブーリ（ソーセージとひよこ豆の煮込み） ひよこ豆といっても日本の大ぶり大豆のよう。味は大豆よりおいしい！ 朝からワクワクの日を迎えた。だって、マダガスカル料理、食べたことあります？ 今回は、若い留学生３人から家庭料理を教わった。 マダガスカルの、肉を「炒める」の意味が面白い。鍋に肉と水を入れて火にかけ、水分が無くなってからそまま炒めていく。このひとまとめが「炒める」なのだ。肉をやわらかくするためにゆでるのだそう。 味付けはシンプルに塩だけ。習った料理すべてにフレッシュトマトを加えるというヘルシーさと、肉のうまみとにんにく・しょうがの利せ方がすごくいい。 また食べたくなる料理。と感じるのは、愛する家族の丁寧な料理だからだろうか。 ガっツリの肉料理なのに、やさしい味がするのです。 マダガスカル共和国は、アフリカ大陸から南東に位置する素晴らしく海の美しい島。 ３人とも澄んだ心をもっていた。怒りなど知ってるのかと思うほど。 (2010.03.07) ]]> tag:www.sato-yuka.net,2010://1.191 2010-02-28T06:45:39Z 2010-03-01T13:16:43Z

写真：上・ゆでた大豆は、杵と臼でつぶした。 中・つぶした大豆を、合わせておいた...

写真：上・ゆでた大豆は、杵と臼でつぶした。 中・つぶした大豆を、合わせておいた米麹と塩に混ぜ込んでいく。（固めなら大豆の煮汁を加える） 下・しっかり合わせて、空気を抜きながらハンバーグ状にし、保存容器に叩きつけてから一列ずつ平らにする。これを繰り返して最後にビニールで覆い、（カビ防止に、ビニールを覆う前に塩を振る方法もあるが、覆ってからビニールの上にチューブ式のワサビを数箇所５cm程の長さに絞り出して置くのもいい） 保存する。 今日は、ほりぐち農園の味噌仕込みのお手伝い。 有機大豆、有機麹、天然塩の安心素材だ。 後半は女６人、和やかな雰囲気の中、約１００キロ重を造り上げた。 いっさい機械は使わず、昔ながらの道具と手だけでの作業は楽ではないが、先人の知恵や苦労を思うと自然と力が入る。 いいお味噌になってくれますように・・・・。 達成感でイッパイ。不安もイッパイ。筋肉使用はイッパイ・イッパイ。 (2010.02.20) ]]> tag:www.sato-yuka.net,2010://1.190 2010-02-14T12:00:34Z 2010-02-28T14:05:07Z

オリンピックが開幕してから、興奮気味。 今日は料理の仕込みで精を出すはずだったの...

写真：しょうがないから、夕食はあり物で根菜ときのこのダークカレー。ホントは煮物の予定がこれに。（人参・ごぼう・里芋・大根・ブラウンマッシュルーム・しいたけ・しめじ・玉ねぎ・にんにく・しょうが・トマト・鶏むね肉・乾燥香菜(ﾁｬﾝﾂｧｲ) の食材で。最後に有機のブラックインスタントコーヒー投入でダークカレー完成） (2010.02.14) ]]> tag:www.sato-yuka.net,2010://1.189 2010-02-14T07:16:08Z 2010-02-14T13:08:41Z

写真：収納しきれなくなった撮影用のリンネル。 とりあえずのつもりでカゴにしまっ...

写真：収納しきれなくなった撮影用のリンネル。 とりあえずのつもりでカゴにしまったら、これが便利で。 現場でも選びやすいし、持ち運びにもいい。 インドの手紡ぎ、手織りのカディコットンは、色といい、織り柄といい飽きのこない布のひとつ。手作り感の風合いがなんともいえない。 撮影用に選んだが、ショールにしても使える。 神楽坂、「jokogumo --よこぐも-- 」の梨江さんのお店で購入したカディコットンがお気に入り。梨江さんのお店、いいです。 「jokogumo --よこぐも-- 」 ： www.jokogumo.jp (2010.02.13)]]> tag:www.sato-yuka.net,2010://1.188 2010-01-31T09:34:23Z 2010-02-01T14:24:56Z

写真：仕込みが終わり、味噌の表面にしっかり空気を抜きながらビニールを張りつけ、...

写真：仕込みが終わり、味噌の表面にしっかり空気を抜きながらビニールを張りつけ、味噌と容器の間に差し込めば完了。包装紙などで保存器を覆ってあげる。６～８月はカビのチェックをし、１１月頃にやっと出会える。 たまり（醤油）を上げたくて、大豆の煮汁を少し加えた。手造り味噌は、市販のものとは比べようのないほど美味しい。 毎年、妹とほりぐち農園さんから手作り味噌を送ってもらうが、それだけでは足りずオーガニックショップで買い足している。 それがホントにガテンがいかない。 味も比べ物にならないが、とにかく溶けづらいし、たまり（醤油）なんか上がってこやしない。 「生きてる味噌だから、すぐに溶けて香りがいいんだよ。たまりの楽しみもあるしね。」造り味噌醤油屋のお爺様の言葉を思い出した。 ラベルに有機マークが付いていたって、手作りのほうが安全なようにも思えてくる。 味噌造りには様々な仕込み方があるが、圧力鍋ともちつき器で仕上げるという方から教わった。 麹は、米と麦を３：１の割り合いで。 やっとの味噌仕込み。祖母のようになるにはどれだけの修行となるのやら !? (2010.01.31)]]> tag:www.sato-yuka.net,2010://1.187 2010-01-24T05:50:35Z 2010-02-14T12:54:45Z

写真：船内からのレインボーブリッジ。 天気に恵まれ、どこまでも見渡せた。 写真...

写真：船内からのレインボーブリッジ。 天気に恵まれ、どこまでも見渡せた。 写真：ランチ・ブッフェの一部を。 カナディアン・フェア中は、蟹or ローストビーフが食べ放題！ 佐藤家は蟹で。 父の四十九日法要食事会でシンフォニーに乗船。 海が大好きで、釣りをこよなく愛した父ために企画した。 思いがけない船長さんからのサプライズに、家族・親戚・友人と泣いたり、笑ったり、、、、。 一生の思い出となった父との一日。 (2010.01.23)]]> tag:www.sato-yuka.net,2010://1.186 2010-01-10T06:23:07Z 2010-02-28T14:18:59Z

写真：日本一大好きなお煎餅は、「鳥越せんべい　バター味」。 この味を考案された...

写真：日本一大好きなお煎餅は、「鳥越せんべい　バター味」。 この味を考案された先代は引退され、今は息子さんが味を守っている。 「詳しくはないのですが、曾祖父が浅草から暖簾分けしたと聞いています」 手焼きの焼き具合といい、塩味の塩梅といい、おいしさに歴史あり。 お正月は、落ち着き過ぎていつも根っ子が生えそうな従兄の家へ。 今年は妹家族と押しかけた。 必ずお土産に持たせてくれるのが、鳥越せんべいのバター味。 大量に用意してくれていて、いつも幸せイッパイで持ち帰る。 先日、鳥越の息子さんとお話する機会があった。 「昔は家族含めて７人で焼いていたんです。今は兄も出て、私が焼き、家内が店をみてくれています」 都電荒川線沿いにある、懐かしい佇まいのお煎餅屋さん。 お近くにいらしたら是非、お立ち寄りを。 +++鳥越せんべい　楚良商店+++ 東京都荒川区町屋2-9-2 TEL03-3895-1814 (2009.01.03)]]> tag:www.sato-yuka.net,2009://1.183 2009-12-14T14:30:52Z 2010-03-01T13:22:21Z

写真：酸や塩分に強い琺瑯は漬けもの器に最適。 ぬか漬けは、デザインがシンプルで...

写真：酸や塩分に強い琺瑯は漬けもの器に最適。 ぬか漬けは、デザインがシンプルでじょうぶな 野田琺瑯のラウンド・ストッカーで保存している。 今夜こそ眠らないと・・・。 目をつむってじっとしてたら、カブとブロッコリーが頭に浮かんできた。 いつ急があってもいいように、冷蔵庫にしまったぬか漬けだ。 真夜中、焦って４日ぶりに混ぜてみるが、手がマヒするほど冷たくて野菜の様子も当然まだまだ。 ぬかの味を確認しながら、哀しいことがあっても、必ずぬか床に手を入れていた母を思い出してポロっときた。家族の食を預かる者は、強く明るく、普段と変わらない生活を支える堅者だったと。 ぬか漬けを始めたら、一生大事にする覚悟で・・・・。 生前の父の言葉から、とっさに冷蔵庫にしまった自分に、少しは両親の血を受け継いでいるのかとちょっと嬉しくなった、真っ暗な朝のひと光。 (2009.12.07) ]]> tag:www.sato-yuka.net,2009://1.182 2009-11-29T03:43:50Z 2009-11-29T12:28:52Z

写真：な　すんじゃさんから教わった、キムヂャンキムチ（白菜キムチ）が完成。 通...

写真：な　すんじゃさんから教わった、キムヂャンキムチ（白菜キムチ）が完成。 通常、カキを使うが、日本の気候を考えてイカと生しらすで代用。 １１種類の食材と４種類の調味料でヤンニョム（キムチ用薬念）を作り、丁寧に白菜の間に塗っていく。 韓国では、「今年も健康でキムチ作りができました。」 一年の感謝を込めて、一家で２０～３０個仕込むのだそう。 写真：２週間前に干し初めた渋柿も、甘い干し柿に。 白い粉がしっかり付いて、ほんのりとしたジューシー感がたまらない。 自然からの贈り物は、最高の贅沢品。 昨日は、きのこの塩漬け。（しいたけ・エリンギ・舞茸・ブナピー・しめじ・えのき） 今日は、生姜と唐辛子をきかせた大根の醤油漬け。 冬の保存食作り、まだまだ続きそうです。 (2009.11.29) ]]> tag:www.sato-yuka.net,2009://1.181 2009-11-23T08:34:00Z 2009-11-29T12:25:43Z

写真：今年の収穫祭は昨年より倍の参加者で大盛況！ 一度は本降りになった雨も、収...

写真：今年の収穫祭は昨年より倍の参加者で大盛況！ 一度は本降りになった雨も、収穫祭がはじまった途端に止んでくれた。 嬉しい、空からの思いやり。 今年のメインは、農園で収穫された小麦粉で皆さんとのパンとピザ作り。 大人も子どもも、楽しそうにそれぞれの形や味のデザイン作りに夢中になっていた。 焼き上がったピザを笑顔で頬張る子どもたち・・・、自分で作ったんだもん、おいしいよね！ ピザは手作り石窯で焼き上げ、特大燻製機で燻した農園の鶏肉の味は最高！なかなか味うことのないアウトドア料理を堪能させていただいた。 久しぶりに、「母弁」でお世話になったカナヤミユキちゃんファミリーと会えたし、一年ぶりのお手伝い部隊との再会も嬉しくて、昨年同様、楽しくて気持ちのいいひとときだった。 ほりぐち農園の真面目な仕事と人間性に、頑張る元気をいただいている。 本当にありがたいお手本。 今からもう、来年が待ち遠しいなぁ～ ☆ (2009.11.22) ]]> tag:www.sato-yuka.net,2009://1.180 2009-11-15T08:54:10Z 2009-11-20T15:45:26Z

写真：夜露を避けて室内での夜干し。朝になれば、日の当たる風通しいい場所で干して...

写真：夜露を避けて室内での夜干し。朝になれば、日の当たる風通しいい場所で干していく。今回の渋柿は、完全渋柿の愛宕、不完全渋柿の甲州百目など４品種。 柿を傷つけないように、棕櫚（シュロ）の葉で吊るしている。 ３日後から毎日柿をもみほぐし、焼酎で霧吹きをして１０日後には食べごろに。 柿というと、毎年母の実家、会津若松から送られてきていた、会津身不知（不完全渋柿）の焼酎漬けを思い出す。 木箱に、「〇月〇日開けること」と油性ペンで書かれていて、その日が来るのをどれだけ楽しみにしていたことか。 蓋を開けた瞬間から、木のいい香りとともに、芳醇に似た甘い香りがしていた。 今年で柿の木を切ることになったから・・・、最後の年の柿は、母の幼少からの柿の思い出を聞きながら、涙が出るほど特別においしかった。 天気に恵まれますように。 私の柿で、母を喜ばせてみたいから・・・。 (2009.11.15) ]]> tag:www.sato-yuka.net,2009://1.179 2009-11-08T05:21:42Z 2009-11-10T14:06:07Z

写真：干し上げて３ヶ月の梅干し。出来上がり直後より、しっとりとしてきてはるかに...

写真：干し上げて３ヶ月の梅干し。出来上がり直後より、しっとりとしてきてはるかにおいしくなっている。 食べごろは、味が落ち着く半年後から３年目。自然と底にたまってきた汁（梅酢ではないのだそう）が上がってきて、いっそう梅をおいしく、しっとりとさせている。 妹から、梅干しを分けてほしいと言われ「半年後ね。とりあえず、赤しそ漬けで我慢して」と伝えると、すぐに食べられると思ってたと残念がられた。 意外と知らないことらしい。 あと３ヶ月。 待ち遠しいのは私だけではないのが、なんとも嬉しい。 (2009.11.08)]]> tag:www.sato-yuka.net,2009://1.177 2009-10-11T08:07:17Z 2009-11-10T14:07:12Z

写真：2008年限定で発売された「L.L.Beanメイプル・シロップ・コレクシ...

写真：2008年限定で発売された「L.L.Beanメイプル・シロップ・コレクション2008　ポーラー・ベアー・メイプルシロップ」。使うのがもったいないくらいカワイすぎる。 風のせい？ニットキャップがなんだか消防士さんの作業帽に見えるんだけど？ ・・・ 砂糖は一切使わず、本みりん・はちみつ・メイプルシロップの甘味で料理を続けている。後味がすっきり、体にもやさしい、飽きのこない仕上りのよさにもう１１年。 特に、メイプルシロップはカロリーが低く、カルシウム・カリウムが豊富なので料理に合わせてライト、アーバンとも常備し使い分けている。 ２年前から期間限定、L．L．Beanのメイプルシロップを友人にお願いしているが、昨年のポーラー・ベアはカワイすぎて困った。 ベアの体をベタベタにしちゃったらかわいそう・・・大切にしすぎて賞味期限が切れていた。 今年はこんなことにならないように、ハーフ・ガロンにしてもらおう。 L．L．Bean メイプルの情報は・・・ http://www.llbean.co.jp/webapp/wcs/stores/servlet/CategoryDisplay?categoryId=312&storeId=1&catalogId=1&langId=-10 (2009.10.10) ]]> tag:www.sato-yuka.net,2009://1.176 2009-10-05T14:49:39Z 2010-03-08T14:12:11Z

愛だ、結婚だ、老後はどーなるー！ やたらうるさく電話してくる独身友人が突然の来訪...

愛だ、結婚だ、老後はどーなるー！ やたらうるさく電話してくる独身友人が突然の来訪。 なにを食べても美味しくないと感じてから、５キロ痩せたとやつれた顔でやって来た。 「鎌倉にでも行って、まったりしてくれば？」 やさしく言ってみたら、「その帰り」と返された。 じゃあ、これでなんとか元気になってよ！ 前日に届いた新米、なすのぬか漬け、火を落としてちょうどいい頃合いに味が入った煮物を出してみたら・・・・・ がっつり２杯の銀しゃりを食べ、おみやに煮物をご機嫌で持って帰った。 その日こしらえたのは、車麩・ずいき（芋がら）・厚揚げ・鶏もも肉・こんにゃく・里芋・べか菜を、酒・みりん・しょうゆで味付けしたかつおと昆布だしの煮物。 友人は、母親が車麩とずいきが大好きで、鶏肉や里芋、こんにゃくの入った煮物をよく食べたと懐かしそうに話してくれた。 作る気満々の元気な姿を見送りながら、母からの「食」の影響は心も体も元気してくれる、底しれない最強サプリと確信。 母の料理、ほんとに偉大なんです！ (2009.10.04) tag:www.sato-yuka.net,2009://1.175 2009-09-26T02:52:45Z 2010-02-27T14:55:40Z

写真：「アノニマスタジオ」の正面入口。 １階の窓枠が、すべてブルーグレーに統一...

写真：「アノニマスタジオ」の正面入口。 １階の窓枠が、すべてブルーグレーに統一されている。 写真：な　すんじゃ（羅　順子）さんの「季節のキムチ・ナムル教室」第8回に参加。 幸水梨を使った本格キムチは、白菜をカットすることで翌日～一週間で食べごろに。 他に、しょうゆの水キムチ・山芋と梨のセンチェ（ナムル）も作りました。 友人たちが何度と誌面に登場している中央出版、「アノニマスタジオ」へ。 京都出身の韓国料理研究家、すんじゃさんの本格キムチ教室にうかがった。 明るいお人柄で丁寧な指導をされるからだろう、各地で行われている教室にはリピーターさんが多い。 もちろん私も、その中の一人になりそうで。 アノニマスタジオは、「ごはんとくらし」をテーマとした、たべもの、インテリア、雑貨、花・・・などの生活書の出版物の他、毎月食堂・料理教室も主催している。 「ガレージ」の一画には器や生活雑貨のお店もあり、窓からの自然風を感じながら、ゆったりとした時間が過ごせる場所だと思う。 ・中央出版　アノニマスタジオ：http://www.anonima-studio.com/frameset.html ・な　すんじゃ 公式ブログ：http://nasoonja.blog61.fc2.com/ 写真：今回は知人宛に。 手前左手前から、にんにく・ブラックペッパー・唐辛子をきかせたスパイシーなミックスピクルス・ミニトマトと玉ねぎのピクルス・ナチュラルなミックスピクルス。 奥、自家製梅酢でれんこんと玉ねぎの梅酢漬け・山芋の梅酢漬け。 今年、３０本目の贈り物。　喜んでいただけるといいなぁ・・・!? (2009.09.26)]]>