http://www.sato-yuka.net/ 料理研究家・ヘルシーフードコーディネーター ja Copyright 2012 Wed, 04 Jan 2012 11:07:00 +0900 http://www.sixapart.com/movabletype/ http://blogs.law.harvard.edu/tech/rss 明けましておめでとうございます 本年もどうぞよろしくお願いいたします 皆さまのご多幸を心よりお祈り申し上げております (2012.01.01)]]> http://www.sato-yuka.net/2012/01/2012.html http://www.sato-yuka.net/2012/01/2012.html 04わたし日記 Wed, 04 Jan 2012 11:07:00 +0900 写真：チキンのトマト煮クローブ風味。 クローブ、ローリエ、唐辛子で体温か！ フルタヨウコさんの、スパイス＆ハーブ料理教室に行ってきました。 さっそく、スパイスホットワインで晩酌。とにかく体が温まります。 新しい唐辛子、ピンクペッパーも干し上げ、冬の料理にスパイスは欠かせません。 写真：教室は南青山「ＯＶＥ」で。 キッチンの一部。気持ちがいい。 (2011.12.17)　　]]> http://www.sato-yuka.net/2011/12/_20111218.html http://www.sato-yuka.net/2011/12/_20111218.html 04わたし日記 Sun, 18 Dec 2011 15:16:05 +0900 写真：ほりぐち農園の収穫祭では、 じゃがいも、人参、ブロッコリー、カリフラワー、 ミニトマトに粗塩、オリーブオイルをかけ、 タイムをのせてオーブンで焼いてみた。 写真：上・大根葉を干す。 下・切干大根も完成。 使いたい時に水で戻し、料理する。 最近、塩きんぴらがお気に入り。 (2011.12.03) ]]> http://www.sato-yuka.net/2011/12/20111203.html http://www.sato-yuka.net/2011/12/20111203.html 04わたし日記 Sun, 18 Dec 2011 14:26:33 +0900 写真：大根の皮のきんぴらと、 大根葉の塩きんぴら。 有機野菜を食べるようになって６年めになる。 作り手の苦労、味はさることながら、おいしい野菜はすべてを食べつくしたいと思っている。 ネギの根は水でさらし、土を落としてからかき揚げに。 大根・かぶの葉は無水土鍋でゆで、細かく切って冷凍保存している。炒めるのに飽きて、最近はこれが定着した。 菜飯、卵やき、料理のアクセントに加えたり、かつお節としょう油、またポン酢合えにして漬けものがわりに・・・と、料理には欠かせない。 農薬、化学肥料がないから、安心して使いきれるのだ。 写真：切り干し大根作り。 干し野菜のいい季節になりました。 (2011.10.29) ]]> http://www.sato-yuka.net/2011/10/20111o30.html http://www.sato-yuka.net/2011/10/20111o30.html 04わたし日記 Sun, 30 Oct 2011 21:02:36 +0900 写真：カボチャを使ったレシピが完成。 思い立ったら、即作る。料理は、今ある材料で料理する。 これは今でもかわらない。 あれやこれやと用意した料理ほど、いいものが出来たためしがないからだ。 これでいい。 自分らしく...。 写真：自家製の切り干し大根は、 シンプルな料理がおいしい。 （材料は、切り干し大根、水菜、かつお節。 調味料は、塩、しょう油、酒、水、ゴマ油） やっぱり市販のものとは違う。 食感、風味、うまみ....。 (2011.10.22) ]]> http://www.sato-yuka.net/2011/10/post_64.html http://www.sato-yuka.net/2011/10/post_64.html 04わたし日記 Sat, 22 Oct 2011 23:12:49 +0900 写真：茄子・ラデッシュ・根しょうがのぬか漬け。 暑い時期は、毎日茄子、根しょうがは欠かせない。 ラディッシュのぬか漬け、ホントにおいしい！ 発酵食をはじめて３年。 通年のぬか漬け、味噌、キムチ、昆布酵母は欠かさず造ります。 いい麹が手に入った秋には金山時味噌を仕込み、冬には酒粕汁。 善玉菌を増やし、免疫力をUPさせる発酵食。 手造りこその良さ、楽しんでいます。 (2011.09.19)]]> http://www.sato-yuka.net/2011/09/20110919.html http://www.sato-yuka.net/2011/09/20110919.html 04わたし日記 Mon, 19 Sep 2011 12:51:50 +0900 写真：山芋の梅酢漬け、塩らっきょう、 白梅干し、赤梅干し、玉ねぎの梅酢漬け。 友人家族へおすそわけ。 梅好きの娘さん、ちーちゃんが喜んでくれますように。 願っていたら、嬉しいメールがやってきた！ 昨年のメッセージカード同様、メールをしっかり保存する。 中学１年生からの温かいお手紙。 くじけそうな時、力もらえる大切な、大切なお守り。 (2011.09.14) ]]> http://www.sato-yuka.net/2011/09/_20110912.html http://www.sato-yuka.net/2011/09/_20110912.html 04わたし日記 Sun, 11 Sep 2011 19:48:14 +0900 写真：先月購入したZUBOのカトラリーケース。 廃材を利用した、ハンドメイドのエコケース。 自前のカトラリーを持ちこむとき、ジップロックに入れ、クルクルっと巻きつけて輪ゴムでとめていた。 普段大事にしているものでも、そんなふうにするとなんとなくよさが薄れてイヤな気分でいたけれど、箱や缶だとサイズが合わずあきらめていた。 でも、これからは違う。 ZUBOのケースは廃材を利用した木製で、大きさも丁度いいから、音を気にすることもない。 なによりこの質感がよく、ステキ。 ひとつひとつ手作りで、同じデザインのものはないから大切に使いたくなる。 これでイヤな気分になるどころか、どんどん持ち歩きたくなった。 小さなことだが、不自由にしていたことが解消される喜びって、またちがった嬉しさがあるものです。 ZUBO：http://www.zubo.jp/ (2011.08.28)]]> http://www.sato-yuka.net/2011/08/20110828.html http://www.sato-yuka.net/2011/08/20110828.html 04わたし日記 Sun, 28 Aug 2011 16:34:28 +0900 写真：水なすをお刺身で。あ～、贅沢！ こうして味わえるのも、あとわずか。 写真：あまりに涼しいので今夜は参鶏湯。 これで酷暑で疲れた体をリセット。 急に涼しくなったこんな時、夏の疲れが出やすくなる。 体はすぐに追いついていかないから、体調を崩しやすくなるのだ。 徐々に塩分を減らし、鉄分、ビタミン補給を心がける食事をおすすめします。 そうはいっても、まだ残暑が気になりますよね。 「体からの声を聞きながら、秋に向かう準備をする。'11.8.21」 今年も日記にしるす。 来年、再来年、その先のために・・・。 (2011.08.21)]]> http://www.sato-yuka.net/2011/08/j.html http://www.sato-yuka.net/2011/08/j.html 04わたし日記 Sun, 21 Aug 2011 14:54:04 +0900 写真：茄子、ピーマン、しし唐の しょうが味噌炒め。 夏野菜には味噌もあいます。 母が夏によく作っていた料理は、茄子揚げと夏野菜の味噌炒め。 久しぶりにこしらえみたら、はまりました。味噌あじに。 鶏肉の味噌焼き（味噌、だし汁少々、酒、すった玉ねぎと生姜にしっかり漬けこみ、さっと洗い流してから焼く）、 みょうがと豚肉の味噌炒め（みょうがはスライスして水にさらし、味噌、コチュジャン、みりん、酒、酢少々で炒める）がお気に入り。 にんにく・しょうが・ネギなど、香味野菜を使っていろいろな味噌あじ、楽しんでいます。 (2011.08.06) ]]> http://www.sato-yuka.net/2011/08/20110806.html http://www.sato-yuka.net/2011/08/20110806.html 04わたし日記 Sun, 07 Aug 2011 16:27:35 +0900 写真：いろとりどりの野菜でイッパイ！ 写真：今回のお目当ては、ZUBOの廃材を使った カトラリーケース。 お隣はLOTAの香菜子さんのSHOP。 写真：マーケットのメインは全国からのお野菜。 ZUBOの出店がきっかけで、やっと、青山ファーマーズマーケットに行ってきました。 噂どおり、野菜満載です。 CAR屋台も充実。お味見でお腹もイッパイになります。 戦利品は、ZUBOのカトラリーケース、LOTAのリバティー社の生地を使ったブレス、つづる、のこゆきちゃんたちが作った「菊いもとけしのクッキー」、ドレミファームのトマトドレッシング、檸檬バジル・・・と、も～書ききれません。 毎月最終土曜日、ZUBO、LOTA、つづる、が出店されます。 皆さん、ぜひお出かけください。 (2011.07.30)]]> http://www.sato-yuka.net/2011/08/20110730.html http://www.sato-yuka.net/2011/08/20110730.html 04わたし日記 Sun, 07 Aug 2011 15:44:54 +0900 写真：水切りして元気なバジルと、 水に浸して房もピンとしたトマト。 今日はなんの料理にするかな～。 今週も旬のバジルが送られてきた。 すぐに黒く変色してしまうので、フレッシュなうちに慌てて食べることが多い。 バジルペーストもカプレーゼにも少し飽きてきたので、最近は肉や白身魚に巻いて料理したり、タルタルソースに混ぜたりもしている。 バジルの香りは、爽やかな気持ちにしてくれて、食欲も湧いてくる。 今の私には、食欲増進は少々危険なのだが・・・。 (2011.07.24)]]> http://www.sato-yuka.net/2011/07/20110724.html http://www.sato-yuka.net/2011/07/20110724.html 04わたし日記 Sun, 24 Jul 2011 15:59:28 +0900 写真：3日目の土用干し。今年は白干しに。 例年より２週間早く干す。 有機の赤しその成長が遅く、今年は白干しにした。 春の寒さの影響で、梅の発育も遅く、青いものが多い。 2週間早いと太陽の当たり位置も違う。 今年はいろいろと試行錯誤して干し終えた。 毎年、同じではないのは承知の上だが、ホントに梅しごとは難しいものだと感じた年である。 (2011.07.18)]]> http://www.sato-yuka.net/2011/07/20110718.html http://www.sato-yuka.net/2011/07/20110718.html 04わたし日記 Sun, 24 Jul 2011 15:37:36 +0900 写真：「庄や山口」の母屋。 こちらで食事をいただく。 木綿の暖簾がいい。 写真：宿泊した築９０年の蔵宿。 五右衛門風呂といい、部屋の雰囲気といい、 いうことなし。 離れの茶室風部屋でゆっくりお茶ができる。 写真：母屋の玄関。 築１００年余の趣を感じる。 友人たちと、１日２組限定の古民家へ。 日ごろの喧騒から本当に心が洗われた。 お女将さんのお人柄いい、料理、部屋と申し分ない。 この震災で宿泊者が激減しているのだそう。 不安なく、心の洗濯に是非足を運んでいただきたい。 今度は、涼しい秋に癒されに行こうと思う。 (2011.07.10)]]> http://www.sato-yuka.net/2011/07/_20110710.html http://www.sato-yuka.net/2011/07/_20110710.html 04わたし日記 Sun, 17 Jul 2011 16:01:19 +0900 写真：夏野菜でカポナータを作る。 毎年、作りおきしてパンにパスタに大活躍。 ほりぐち農園からの野菜でカポナータの材料がそろった。 さっそく、今年はじめてたっぷり仕込む。 暑い夏ほどビタミン補給はかかせません。 一度に１０種類もの野菜がとれるカポナータ。 温めても、冷たくしてもおいしい料理はとても便利。 カポナータ入りオムレツ、白身魚のムニエルのソースにもしてみよう。 (2011.07.09)]]> http://www.sato-yuka.net/2011/07/2011079.html http://www.sato-yuka.net/2011/07/2011079.html 04わたし日記 Sun, 17 Jul 2011 15:37:19 +0900